香辣小厨娘 卷一 第37章

  简清三人走到城北时,午后最热的一段时间已经过去。刘掌柜远远瞧见他们走近,一看伙计手中拎着的两只木桶里支棱出来的鸭脖骨头,嘴巴里的口水就泛了出来。
  刘掌柜笑着迎上去,道,「简小娘子今日可是还要做卤味?」
  先前刘掌柜的情景表演可以说是在四邻里为卤味做了好大一个广告,这才有了这两天的好生意。他能为了美食撇开偏见,宁愿受众人指指点点,简清自然要承他的情。
  简清笑道,「下午会新加一种卤味,还请刘掌柜到时候多多捧场才是。」
  刘掌柜搓了搓手,显出些许为难,道,「你家卤味好吃是好吃,但辣味过于明显,其他都失了颜色,不知是不是香料缺了几分?我家铺子别的不说,干货配料全城哪家都比不上我家齐全。老爷子在的时候也常常来买,几种一起买一两也是使得的。」
  简清诧异地看刘掌柜一眼,没想到他竟然味觉如此灵敏。
  先前的料包确实配比不佳,是她手中方子简化版的简化版。去买卤味之前,简清就想起来,原身记忆里香料铺子买一种香料最低就要买一两,多种香料买下来,酒楼如今财力实在有些经受不住。
  还是简澈灵机一动,翻出来了去岁端午时父亲做的端午香包。那香包颇有厨师世家特色,别人里面放的是香茅雄黄,他里面放的是香茅八角桂皮。简清挑了有用的出来,混进辣椒葱姜,才煮就一锅卤味。
  原本今日这第二锅卤味她准备再将就一下,谁想,瞌睡来了,刘掌柜就送来了枕头。
  简清道了声谢,示意简澈和肉铺伙计回酒楼放下东西,自己随刘掌柜进铺子看起配料。
  ☆☆☆
  黄昏时节,卤汤卤过一次,已经算得上老卤,如今新调了料包再煮,香味更显醇厚,回味悠长。
  被飘了一下午的香味勾得腹中空空、口舌生津的各家掌柜和伙计早都坐不住了,隔一会就要站起来去瞧瞧酒楼开门了没有。在门前互相碰见时,伙计们互相瞪着眼睛,琢磨着等会要跑快些,掌柜的之间对上眼睛,不免面上有些尴尬。
  不知是谁第一个发出了一声叹息,「简师傅后继有人啊!」
  这话说出了在场众人心声。正在心里埋怨着自家儿孙仍是那副混不吝样子,就见简家酒楼大门一动,和往常一样,又是一张桌案摆了出来。
  伙计们已经冲了出去,围着简清七嘴八舌,连连发问。
  「今日好似比前日更香了?」
  「今天卤味还有鸭脖吗?」
  「是不是还不要钱?」
  最后一句问出,引发哄然大笑,问出口的伙计脸色涨红,缩了缩脖子,见简清不以为意,这才又理直气壮起来。
  简清等他们吵嚷完,一双双眼睛全看向她时,这才介绍道,「酒楼卤味新上,新品免费试吃三天,不要钱,今天便是最后一天,还请大家抓紧时机。今天的免费新品是猪蹄蘸水,之前上的鸭脖鸭肠,来酒楼吃面可以赠送。想要单买也不贵,一斤只要两文钱。」
  听闻今天是最后一天可以不要钱吃到肉食,也没有鸭脖鸭肠吃了,伙计们脸上的激动淡了些,显出沮丧来,纷纷叹了口气。可背地里说笑可以,当着店家的面要再吃几天白食,谁都丢不起那个人
  但是又一想,猪蹄虽然腥臊多毛,可也比那些鸭下水贵得多,能吃一口,也划算得很!
  有伙计道,「小娘子当真大方!」
  一旁伙计连连应和,简清听着他们说笑,去后厨洗了手回来,从桶中捞出一块猪蹄放在砧板上,在门前桌案上现场剔了骨头,片了起来。
  只见刀光纷飞如雪,红褐的汤汁顺着被破开的肉皮滚落,露出内里白花花的油脂。肉片垂落却不分散,被最底部的瘦肉以丝毫之差连接在一起,再用菜刀铲起置于平盘。也不知简小娘子那手是如何巧妙一动,方才还凝做一块完整剔骨蹄膀的肉块,就如花一般散开。
  这才赶到的简澈托着调好的一托盘蘸料,放在桌案上依次排开。
  简清看到慢了一步,被伙计们隔在外面的刘掌柜正踮着脚往里看,忙上前迎他进来,笑道,「掌柜的尝尝,如何?」
  刘掌柜早咽了不知多少口水,快步上来夹起一筷子蹄膀,也顾不上蘸蘸料,就直往嘴里送。
  猪蹄早已入味,多毛的猪蹄上半点毛都不见。被片得薄薄的肉片上弹牙的肉皮和丰润的脂肪都带着辛辣酱香,味却不重,没有盖过猪肉本身的味道,反而将油脂的美味带上新的高峰。若说之前他只知道白肉蘸盐来吃,如今却是明白了辣味卤肉的妙处。
  相较卤鸭脖,低俗又直白的肥肉让人发自内心地愉快起来。不知简小娘子最后放了哪些香料进去,他只吃出来了零星两种,但猪肉的滋味比先前繁复多变了不止一点。

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